「萃取」，即是將咖啡粉裡的物質溶到水中。
而通俗一點的說法，就是「煮咖啡」。


影響咖啡萃取的三大關鍵因子有：「溫度」、「時間」與「壓力」。

簡單來說，同樣的條件下，溫度越高，時間越長，壓力越大，就代表萃取率越高，濃度越高，反之亦然。

而在眾多的萃取法中，最為常見的有兩種：「浸泡式」與「過濾式」。


浸泡式原理：

以浸泡的溫度及時間來決定咖啡的萃取率。像茶葉的沖煮法，在容器裡放入咖啡粉，

注入熱水，在適當的溫度下等待恰當的時間之後停止萃取。

它最大的優點在於，可以幾乎消除沖泡咖啡時，手法上的差異或技巧層面的不同所帶來的影響，

較容易萃取出風味一致的咖啡，是相對容易上手的方式。而缺點也顯而易見地，它也不容易玩出不同的變化。



過濾式原理：

主要以水流經咖啡粉的方式萃取。它的優點即是可以藉由各種手法改變水的走向，調整出自己想要的風味，變化多變。

而缺點就是沖煮時的溫度已在沖泡當下固定，較不容易調整，且每種手法差異大，需要更多經驗上的累積才得以掌控。



看完上面簡單的介紹，大家是否對咖啡沖煮有更完整的概念了呢？

這也許可以幫助你找到適合自己的方式，為自己煮一杯美味的咖啡。


如果還不是很清楚，也沒有關係，我在下面幫各位整理了一些簡單的資訊，

你可以依照自己的喜好來決定要從哪邊開始：

沖煮難易度(難>易)

過濾式 > 浸泡式

器材所需費用(貴>廉)

過濾式 > 浸泡式


希望這些簡單的介紹，可以幫助到你找到屬於你自己的，那專屬的咖啡風味。