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07 9月 咖啡的萃取原理,三分鐘找到屬於自己的流派
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「萃取」,即是將咖啡粉裡的物質溶到水中。而通俗一點的說法,就是「煮咖啡」。影響咖啡萃取的三大關鍵因子有:「溫度」、「時間」與「壓力」。簡單來說,同樣的條件下,溫度越高,時間越長,壓力越大,就代表萃取率越高,濃度越高,反之亦然。而在眾多的萃取法中,最為常見的有兩種:「浸泡式」與「過濾式」。浸泡式原理:以浸泡的溫度及時間來決定咖啡的萃取率。像茶葉的沖煮法,在容器裡放入咖啡粉,注入熱水,在適當的溫度下等待恰當的時間之後停止萃取。它最大的優點在於,可以幾乎消除沖泡咖啡時,手法上的差異或技巧層面的不同所帶來的影響,較容易萃取出風味一致的咖啡,是相對容易上手的方式。而缺點也顯而易見地,它也不容易玩出不同的..
07 8月 三分鐘認識浸泡式咖啡
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浸泡式萃取法,顧名思義,其原理是讓咖啡粉浸泡在容器中,溶解擴散以順利萃取出咖啡的風味與芳香物質。什麼是浸泡式咖啡包?是一種如茶包般的設計與外貌,將咖啡豆磨成粉後裝入專用的濾袋中,像泡茶包般直接加水即可,沖泡時無需注重太多細節,也不需要使用專業級的沖煮咖啡器具。冷熱皆宜的完美浸泡式咖啡可以熱沖或冷萃,這是耳掛咖啡不能做的。不論是喜歡熱咖啡還是冷萃冰咖啡,都可以享有不同的口感感受,即便不是以手沖方式沖煮,也能夠萃取出咖啡的獨特風味。熱咖啡沖泡方式冷萃咖啡方式..
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